Белково-заварной крем с желатином

Описание:

Белково-заварной крем с желатином — это легкий и воздушный крем, который идеально подходит для украшения тортов, пирожных и десертов. Его нежная текстура и приятный вкус делают его популярным выбором среди кондитеров. Использование желатина позволяет крему сохранять форму и не растекаться, что особенно важно для сложных кондитерских изделий.

Ингредиенты:

- Белки яиц – 150 г (примерно 5-6 яиц)

- Сахар – 250 г

- Вода – 75 мл

- Желатин – 10 г

- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка (по желанию)

- Лимонный сок – 1 ч. ложка (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте желатин. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10-15 минут для набухания.

2. В небольшую кастрюлю налейте 75 мл воды и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, увеличьте огонь и доведите сироп до состояния "мягкой нити" (примерно 115-118°C).

3. В отдельной миске взбейте белки с лимонным соком до образования легкой пены.

4. Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать на средней скорости. Делайте это постепенно, чтобы не получить "омлет".

5. Продолжайте взбивать белки до полного остывания массы (около 10 минут) и получения жестких пиков. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в этот момент.

6. Параллельно растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, но не доводите до кипения.

7. Аккуратно введите растопленный желатин в белковую массу, продолжая взбивать на низкой скорости, чтобы не образовались комки.

8. Как только желатин равномерно распределится, ваш крем готов. Используйте его сразу или храните в холодильнике до 3 дней.

Теперь вы можете использовать белково-заварной крем для украшения ваших десертов или как начинку для пирожных!