Белково-заварной крем с маслом для украшения торта

Описание: Белково-заварной крем с маслом — это воздушный и легкий крем, который идеально подходит для украшения тортов и других кондитерских изделий. Он имеет гладкую текстуру и прекрасно держит форму, что делает его отличным выбором для создания различных декоративных элементов, таких как цветы или пирамидки. Крем хорошо сочетается с большим количеством бисквитов и муссов, а также может быть ароматизирован различными экстрактами.

Ингредиенты:

- Белки куриные — 150 г (примерно 5-6 белков)

- Сахар — 300 г

- Вода — 75 мл

- Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)

- Ванильный экстракт (по желанию) — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты. Белки должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания. Масло также должно быть мягким, чтобы легче его было вмешивать в белковую массу.

2. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите сироп до достижения температуры 115-118°C (используйте термометр для сахара).

3. Пока сироп готовится, начните взбивать белки в чистой и сухой миске с помощью миксера на средней скорости. Взбивайте до получения мягких пиков.

4. Когда сироп достигнет нужной температуры, осторожно влейте его тонкой струйкой в взбитые белки, продолжая взбивать на средней скорости. Это необходимо делать медленно, чтобы избежать свертывания белков.

5. Продолжайте взбивать белковую массу до полного остывания, приблизительно 10-15 минут. Крем должен стать блестящим и устойчивым.

6. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло, продолжая взбивать крем. Делайте это по кусочкам, чтобы масло лучше смешивалось с белковой массой.

7. Когда все масло будет добавлено, взбивайте крем до получения однородной и гладкой консистенции. При желании добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте.

8. Готовый белково-заварной крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике до использования. Перед применением рекомендуется слегка взбить его, чтобы вернуть текстуру.

Теперь ваш белково-заварной крем готов к украшению торта!