Белково-заварной крем с агар-агаром

Описание: Белково-заварной крем с агар-агаром – это легкий и воздушный десерт, который прекрасно подходит для оформления тортов и пирожных. Он имеет стабильную текстуру благодаря агар-агару, а также обладает нежным вкусом, который можно разнообразить различными ароматизаторами. Крем идеально удерживает форму и не растекается, что делает его отличным вариантом для кондитерских изделий.

Ингредиенты:

- Белки яиц – 200 г (примерно 6 яиц)

- Сахар – 400 г

- Вода – 200 мл

- Агар-агар – 10 г

- Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)

- Ванильный экстракт – по вкусу (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты. Белки яиц должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.

2. В небольшой кастрюле смешайте агар-агар с водой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы агар полностью растворился. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3. В отдельной чистой и сухой миске начните взбивать белки на низкой скорости с добавлением лимонного сока (он поможет стабилизировать белки). Постепенно увеличивайте скорость до средней.

4. Когда белки начнут пенообразоваться, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Взбивайте до получения устойчивых пиков, когда белки будут держать форму.

5. Включите миксер на низкую скорость и тонкой струйкой влейте остывший агар-агар в белковую массу. Продолжайте взбивать, пока не получите однородную и глянцевую консистенцию.

6. В конце добавьте ванильный экстракт (если используете) и еще раз аккуратно перемешайте.

7. Переложите крем в кондитерский мешок и используйте для оформления тортов или пирожных. Крем можно хранить в холодильнике, но лучше использовать его сразу после приготовления.

Приятного аппетита!