Белково-заварной крем по ГОСТу СССР

Описание:

Белково-заварной крем по ГОСТу СССР – это нежный и воздушный крем, который идеально подходит для украшения тортов, пирожных и кондитерских изделий. Его отличает легкая текстура и приятный сладкий вкус, а также способность сохранять форму даже в теплом помещении. Этот крем готовится на основе яичных белков и сахарного сиропа, и является классическим выбором для многих кондитеров.

Ингредиенты:

- Яичные белки – 200 г (примерно 6-7 белков)

- Сахар – 400 г

- Вода – 100 мл

- Лимонная кислота – 1/2 ч. ложки (по желанию для стабилизации)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты. Яйца должны быть свежими, белки – без следов желтка.

2. В небольшой кастрюле смешайте сахар с водой и поставьте на слабый огонь. Помешивайте, пока сахар не растворится полностью, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Варите сироп до температуры 118-120°C, используя кондитерский градусник.

3. Пока сироп закипает, начинайте взбивать белки в чистой и сухой чаше. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

4. Когда сироп достигнет нужной температуры, осторожно влейте его в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать на высокой скорости. Это предотвратит свертывание белков.

5. Продолжайте взбивать массу, пока она не остынет и не станет блестящей и плотной. Это займет около 10-15 минут.

6. При желании добавьте лимонную кислоту и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

7. Крем готов! Используйте его для украшения тортов или пирожных, или храните в холодильнике до использования.

Теперь ваш белково-заварной крем готов к применению!