Сливочно-белковый заварной крем с маслом

Описание:

Сливочно-белковый заварной крем с маслом – это нежный и воздушный крем, который идеально подходит для декорирования тортов и пирожных. Благодаря сочетанию сливок и белков, крем получается легким и не слишком сладким. Он прекрасно держит форму и отлично подходит для создания различных фигурок и узоров.

Ингредиенты:

- Яичные белки – 150 г (примерно 5-6 шт.)

- Сахар – 300 г

- Вода – 100 мл

- Сливочное масло (комнатной температуры) – 250 г

- Ванильный экстракт (по желанию) – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте сироп, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит. После этого продолжайте варить сироп до достижения температуры 118°C (это можно проверить с помощью кондитерского термометра).

2. В отдельной миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости до образования легкой пены.

3. Как только сироп достигнет необходимой температуры, увеличьте скорость взбивания белков до среднего и постепенно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать белки на высокой скорости до полного остывания массы (это займет около 10-15 минут).

4. Когда белковая масса остынет, начните постепенно добавлять сливочное масло, продолжая взбивать. Убедитесь, что каждую порцию масла вы тщательно ввели, прежде чем добавлять следующую.

5. После того как все масло будет добавлено, взбивайте крем еще 3-5 минут до получения однородной и гладкой текстуры.

6. При желании добавьте ванильный экстракт и еще раз перемешайте.

7. Готовый крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике до использования. Перед применением крем лучше взбить немного, чтобы вернуть ему легкость и воздушность.

Теперь ваш сливочно-белковый заварной крем готов к использованию!