Белково-заварной крем на водяной бане для украшения торта

Описание:

Белково-заварной крем на водяной бане — это идеальное решение для украшения тортов и десертов. Он легкий, воздушный и обладает нежным вкусом. Такой крем хорошо держит форму и отлично подходит для создания различных узоров и декора. Приготовленный на водяной бане, он получается особенно устойчивым и гладким, что делает его незаменимым в кондитерском искусстве.

Ингредиенты:

- Яичные белки — 150 г (примерно 5-6 белков)

- Сахар — 300 г

- Вода — 75 мл

- Лимонный сок — 1 ч. ложка (по желанию)

- Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты. Яичные белки желательно использовать комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.

2. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3. В это время подготовьте водяную баню. В большую кастрюлю налейте воду и поставьте меньшую кастрюлю или миску сверху, так чтобы дно верхней посуды не касалось воды.

4. В миске для водяной бани поместите яичные белки и лимонный сок. Начните взбивать белки венчиком или миксером на низкой скорости.

5. Когда сахарный сироп закипит, уменьшите огонь и варите его до достижения температуры 115-118 градусов Цельсия. Для этого используйте кондитерский термометр.

6. Как только сироп достигнет нужной температуры, продолжайте взбивать белки, постепенно добавляя горячий сироп тонкой струйкой. Важно не прекращать взбивание, чтобы сироп равномерно распределился и не сварил белки.

7. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет и не станет густым и блестящим (примерно 7-10 минут).

8. Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу и аккуратно перемешайте крем.

9. Готовый белково-заварной крем можно использовать сразу для украшения тортов или хранить в холодильнике под пленкой, чтобы он не заветривался. Приятного аппетита!