Долма

Описание:

Долма – это одно из самых известных блюд восточной кухни, представляющее собой фаршированные виноградные листья. Это блюдо популярно в разных странах, где оно имеет свои особенности приготовления. Долма может быть приготовлена с мясным, овощным или вегетарианским фаршем и подается как горячее или холодное блюдо. Ароматные специи, свежие травы и лимонный сок придают долме неповторимый вкус.

Ингредиенты:

- Виноградные листья – 500 г

- Фарш (говяжий или мясной смеси) – 300 г

- Рис – 100 г

- Лук – 1 средняя головка (150 г)

- Петрушка свежая – 50 г

- Укроп свежий – 50 г

- Чеснок – 3 зубчика

- Томатная паста – 2 ст. ложки

- Оливковое масло – 4 ст. ложки

- Лимонный сок – 2 ст. ложки

- Соль – по вкусу

- Черный перец – по вкусу

- Специи (зира, паприка) – по желанию

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте виноградные листья. Если используете консервированные, промойте их под холодной водой, чтобы избавиться от кислоты. Если свежие, бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, затем охладите в ледяной воде.

2. Подготовьте начинку. Промойте рис под холодной водой до прозрачности. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на 2 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте к луку промытый рис и обжарьте еще несколько минут.

3. В глубокой миске смешайте фарш, обжаренный лук с рисом, нарезанную зелень (петрушку и укроп), пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

4. На каждый виноградный лист положите 1-2 столовые ложки начинки, заверните края и скатайте в рулетик. Убедитесь, что начинка не вываливается.

5. Выложите долму в кастрюлю или сковороду, дно которой предварительно смазано оставшимся оливковым маслом. Сложите долму в один или несколько слоев, чтобы она не развалилась во время приготовления.

6. Залейте долму водой так, чтобы она была погружена на 1-2 см, добавьте немного лимонного сока и, по желанию, специи.

7. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и готовьте около 40-50 минут до готовности риса и мяса.

8. После приготовления дайте долме настояться 10-15 минут, затем подавайте горячей или холодной, с йогуртом или соусом по вашему выбору. Приятного аппетита!