Татарский пирог Зур бэлиш

Описание:

Зур бэлиш – это традиционный татарский пирог с мясной начинкой, который готовится из дрожжевого теста. Он отличается высоким, румяным корочкой и насыщенным вкусом. Обычно в начинку добавляют мясо (чаще всего говядину или баранину), лук и специи. Этот пирог часто подают на праздники и торжества, он прекрасно подходит как для угощения гостей, так и для семейного обеда.

Ингредиенты:

Для теста:

- Мука пшеничная – 500 г

- Молоко теплое – 250 мл

- Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

- Сахар – 1 ст. ложка

- Соль – 1 ч. ложка

- Яйцо – 1 шт.

- Масло растительное – 50 мл

Для начинки:

- Мясо (говядина или баранина) – 400 г

- Лук – 2 шт.

- Соль – по вкусу

- Черный перец – по вкусу

- Кефир – 100 мл (по желанию, для сочности начинки)

Для смазывания:

- Яйцо – 1 шт. (желток для смазывания)

Пошаговый рецепт:

1. В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. В глубокой миске соедините муку и соль, сделайте в центре углубление. Влейте к муке активированные дрожжи, яйцо и растительное масло.

3. Замесите мягкое и эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

4. Пока тесто подготавливается, займитесь начинкой. Мясо нарежьте маленькими кубиками, лук мелко порежьте.

5. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Обжаривайте до готовности, приправьте солью и черным перцем. Если хотите, добавьте кефир для сочности. Дайте начинке остыть.

6. Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на две части: одну большую (для основы) и одну меньшую (для крышки).

7. Раскатайте большую часть теста в круглый пласт и выложите его в смазанную форму, сделав бортики.

8. На тесто выложите остывшую начинку равномерным слоем.

9. Раскатайте вторую, меньшую часть теста и накройте ей пирог. Защипите края.

10. Сделайте в центре пирога небольшой надрез для выхода пара.

11. Смажьте поверхность пирога взбитым желтком.

12. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

13. Дайте пирогу немного остыть перед подачей, нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!