Классический рецепт харчо

Описание:

Харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой наваристый суп с мясом, рисом и специями. Он обладает насыщенным вкусом, характерным ароматом и легкой остротой. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года и отлично согревает. Каждая хозяйка добавляет в него что-то свое, но классический харчо всегда остается вписанным в грузинскую кулинарную традицию.

Ингредиенты:

- Говядина (грудинка или лопатка) — 500 г

- Рис — 100 г

- Лук репчатый — 1 большая штука (около 150 г)

- Помидоры (или томатная паста) — 2-3 шт. (или 2-3 ст. ложки пасты)

- Чеснок — 3-4 зубчика

- Хмели-сунели — 1 ст. ложка

- Кориандр молотый — 1 ч. ложка

- Перец черный молотый — по вкусу

- Острый перец (по желанию) — 1 шт.

- Лавровый лист — 2-3 шт.

- Соль — по вкусу

- Вода — 2-2.5 литра

- Укроп и петрушка — по вкусу (для подачи)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо. Говядину промойте, нарежьте на небольшие куски (примерно 3-4 см) и положите в кастрюлю. Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. После закипания уберите пену.

2. Уменьшите огонь и варите мясо на медленном огне около 1-1,5 часов до мягкости. За 15-20 минут до готовности добавьте в бульон лавровый лист и соль.

3. Пока мясо варится, подготовьте остальные ингредиенты. Лук нарежьте мелким кубиком, помидоры бланшируйте, удалите шкурку и нарежьте кубиками (если используете томатную пасту, это не требуется).

4. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры (или томатную пасту) и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.

5. Когда мясо будет готово, добавьте в бульон обжаренные лук и помидоры. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне.

6. Рис промойте под холодной водой и добавьте в суп. Варите до готовности риса (примерно 15-20 минут).

7. В самом конце добавьте в харчо мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, кориандр, черный перец и острый перец по желанию. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.

8. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью укропа и петрушки. Храните оставшийся суп в холодильнике, он становится только вкуснее на следующий день. Приятного аппетита!